Fêtes de fin d’année 2025 : les bouchers-charcutiers confirmés comme valeur refuge des consommateurs

Malgré un contexte économique tendu et des prix de la viande orientés à la hausse, les fêtes de fin d’année 2025 ont souri aux artisans bouchers-charcutiers. Les consommateurs ont une nouvelle fois privilégié les commerces de proximité pour leurs achats festifs. Une dynamique positive qui a permis à la profession de terminer l’année sur une note globalement satisfaisante.

À l’heure où le pouvoir d’achat reste sous pression et où la filière viande traverse plusieurs zones de turbulence, le bilan des fêtes de fin d’année 2025 apporte un signal encourageant aux artisans bouchers-charcutiers. Selon la Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs (CFBCT), les Français ont massivement répondu présents dans les boucheries et charcuteries artisanales à l’approche de Noël et du Nouvel An.

Au-delà des traditionnelles volailles festives, les ventes de viande de bœuf ont réservé de bonnes surprises, tandis que l’activité traiteur continue de gagner du terrain. Une confirmation du rôle central des artisans dans les moments clés de consommation, et de la confiance que leur accordent les clients.

Des ventes solides malgré la hausse des prix

Ces derniers mois, la diminution de la production française a entraîné une hausse des prix de la viande. Un contexte qui aurait pu freiner la consommation. Pourtant, les artisans bouchers-charcutiers ont su tirer leur épingle du jeu durant les fêtes. La CFBCT observe ainsi des résultats jugés satisfaisants sur l’ensemble du territoire, permettant aux entreprises artisanales de « tenir la barre » en cette fin d’année 2025. Un bol d’air pour toute la filière, de l’éleveur jusqu’au commerçant de détail.

Le traiteur, un pilier de plus en plus stratégique

Autre tendance confirmée, la montée en puissance du rayon traiteur dans le chiffre d’affaires des bouchers-charcutiers à l’occasion des fêtes. Année après année, cette activité prend de l’ampleur, portée notamment par des achats de dernière minute. Plats préparés, accompagnements et spécialités festives répondent à une demande croissante de praticité, sans compromis sur la qualité ni sur l’origine des produits. Un segment devenu incontournable pour capter et fidéliser une clientèle pressée mais exigeante.

Proximité, service et qualité : les clés du succès

Pour la CFBCT, ce succès repose sur un triptyque clair : proximité, service et qualité.
La proximité, rendue possible par le maillage territorial dense des boucheries-charcuteries, présentes aussi bien en centres-villes que dans les centres-bourgs, villages et sur les marchés. Le service, incarné par le savoir-faire des artisans, leur maîtrise de la découpe et les conseils personnalisés qu’ils apportent à leurs clients.

Enfin, la qualité, fruit du travail des éleveurs français et du savoir-faire artisanal qui sublime la matière première.

Une profession confiante mais vigilante pour 2026

Si les fêtes de fin d’année 2025 peuvent être classées parmi les « bons crus », la profession reste néanmoins attentive aux enjeux à venir. La situation sanitaire dans les élevages et les incertitudes économiques liées à la dermatose nodulaire contagieuse, ainsi que l’éventuelle ratification de l’accord Mercosur, sont jugés déstabilisant pour l’ensemble de la filière, de l’éleveur à l’artisan boucher-charcutier.

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Jean-François Guihard, président de la CFBCT se réjouit tout de même : « Les résultats de cette fin d’année dans nos boucheries-charcuteries témoignent de l’attachement des Français à l’Artisanat et au commerce de proximité qui demeurent des valeurs de confiance. Malgré le contexte économique et géopolitique actuel, les Français ont plébiscité leurs artisans bouchers-charcutiers à l’occasion des fêtes 2025 qui sont à classer parmi les bons crus »

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